Dorada gratinada sobre lecho de tomate #recetas pescado #pescado fresco #freskoo

Ingredientes

4 lomos de dorada sin espinas de 250 gr. cada uno
una ramita de tomillo
1 cebolla
1 kg. de tomate natural
150 ml. de aceite de oliva virgen
una cucharadita de azúcar
cebollino
pan rallado
perejil picado y sal.

Preparación

Vamos a comenzar la receta escaldando los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Transcurrido este tiempo, los enfriaremos rápidamente, los pelaremos y cortaremos en dados pequeños. Reserva dos de ellos para la vinagreta.
Corta la cebolla en juliana y sofríela junto con el tomillo hasta que quede bien pochada. Añade ahora el tomate troceado y ponemos a punto de sal. Agrega el azúcar y deja cocinar hasta que quede bien hecho.
Aliña el tomate que teníamos reservado con aceite de oliva, el cebollino picado y sal.
Marca el lomo de dorada por ambas caras en una sartén. Debe quedar poco hecha.
Por la parte de la piel de la dorada, espolvorearemos con el pan rallado, el perejil picado y unas gotas de aceite de oliva. Gratina en el horno durante 5 minutos.
Extiende la compota de tomate en la base de un plato. Sobre ésta colocamos el lomo de dorado gratinado.
Alrededor del plato rociamos con un poco de la vinagreta de tomate.

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