Dorada fresca. Tipos, cómo se produce, cómo diferenciarlas, dónde comprarlas.

Dorada fresca. Tipos, cómo se produce, cómo diferenciarlas, dónde comprarlas.

septiembre 24, 2018 0 Por Pedro

Tipos:

  • Dorada Mediterránea (Sparus Aurata).
  • Dorada del japón (Chysophrys Major).
  • Dorada Australiana (Chrysophrys Auratus).

Como diferenciarlos:

  • La dorada Mediterranea tiene el cuerpo ovalado.
  • Su cabeza es redondeada y grande.
  • Posee una sola aleta dorsal.

 

  • Cabe resaltar que las doradas de menor tamaño (hasta los 700 gramos) son producidas en gran medida en granjas

 

  • Las doradas grandes suelen provenir de la pesca extractiva.

Características organolépticas:

  • Carne blanca.
  • Sabor neutro, similar al lenguado.
  • Puede pesar desde los 300 gramos hasta 15 kilos.

Temporada de pesca:

  • La dorada salvaje se pesca de septiembre a diciembre.
  • Se encuentran en casi todo el Mar Mediterraneo y parte del Atlántico Nordeste.
  • La dorada de piscifactoría se produce todo el año.

 

Forma de pesca:

  • Al trasmallo.
  • Por otro lado existe una gran industria de dorada de cultivo marino en las costas mediterráneas. Especialmente desarrollada en Grecia, Turquía y en menor medida Italia y España.

Valores nutricionales:

Valores  
CALORÍAS 230,00
PROTEINAS 17,00
GRASAS (g) 0,50
GRASAS SATURADAS (g) 2,70
GRASAS MONOINSATURADAS (g) 0,80
GRASAS POLISATURADAS (g) 0,50
HIERRO (mg) 0,90
MAGNESIO (mg) 25,00
POTASIO (mg) 300,00
FÓSFORO (mg) 180,00
CINC (Mg)
YODO (mg)
B1 (mg)
B2 (mg)
B3 (mg) 5,00
B9 (mg)
B12 (mg) 2,00
VITAMINA A 9,00
VITAMINA D
VITAMINA E 1,25

 

 

 Consejos de preparación/ tradición culinaria:

  • A la plancha.
  • Al horno.
  • En sashimi o tartar.