Merluza fresca. Tipos, dónde encontrarla, zonas y artes de pesca, control de anisakis.

Merluza fresca. Tipos, dónde encontrarla, zonas y artes de pesca, control de anisakis.

septiembre 19, 2018 0 Por PEDRO SANCHEZ

Tipos:

  • Hay mas de 6 especies de merluza en diferentes caladeros.
  • En fresco en España se encuentran dos tipos:
  • La merluza europea (Merluccius merluccius). La más conocida y apreciada en nuestro hogares
  • La merluza del cabo (Merluccius Capensis). Sobretodo llega a nuestro país congelada.
  • En freskoo, tan solo comercializamos merluza europea,en concreto merluza pescada en Galicia con protocolo contra el anisakis.
  • En freskoo vendemos merluza de palangre de gran calidad.Pescada por la Cofradía de Celeiro. Una mejor evisceración del pescado no solo elimina el parásito con más eficacia, también contribuye a la seguridad alimentaria y a una mayor apreciación visual de la calidad de la merluza. Por otro lado, al tratar las vísceras adecuadamente antes de devolverlas al agua se mata al anisakis y se evita el regreso del parásito a la cadena trófica y su propagación por el mar.

https://freskoo.com/categoria-producto/pescado-blanco/merluza/

  • seleccionamos para ti la mejor pieza entera y si nos lo pides, por el mismo precio te la cortamos en filetes o en lomos al vacío.

Como diferenciarlos:

  • La merluza europea, es de cuerpo alargado y estrecho (fusiforme), piel negra en la parte superior, blanca en la zona del vientre y cabeza cónica.
  • Alcanza hasta los 1,2 metros de largo.
  • Ojos grandes y boca con dos filas de dientes en la mandíbula inferior.
  • La merluza del cabotiene el tono plateado y marrón.

Características organolépticas:

  • Es un pescado blanco de carne delicada y exquisita.
  • Se consume tanto en filetes, como lomos o incluso en rodajas.

Temporada de pesca:

  • Se pesca a una profundidad media de 200 metros.
  • Se pesca todo el año, siendo el verano la mejor época.

 

Forma de pesca:

  • Con redes de arrastre.
  • Con anzuelo o palangre. Más apreciadas.

Valores nutricionales:

Valores  
CALORÍAS 132,00
PROTEINAS 11,80
GRASAS (g) 0,35
GRASAS SATURADAS (g) 1,80
GRASAS MONOINSATURADAS (g) 0,43
GRASAS POLISATURADAS (g) 0,48
HIERRO (mg) 1,10
MAGNESIO (mg) 25,10
POTASIO (mg) 270,00
FÓSFORO (mg) 190,00
CINC (Mg) 0,37
YODO (mg) 18,00
B1 (mg) 0,09
B2 (mg) 0,09
B3 (mg) 6,90
B9 (mg) 12,30
B12 (mg) 1,10
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA E

 

 Consejos de preparación/ tradición culinaria:

  • A la plancha
  • Cocida
  • Al horno
  • Con salsas