Ostras. Tipos de ostra. Dónde encontrarlas. Características.

Ostras. Tipos de ostra. Dónde encontrarlas. Características.

octubre 24, 2018 0 Por Pedro

Existen dos grandes categorías de ostras, las planas y las cóncavas.

  • ostras planas:

  • La más conocida es la Ostrea Edulis, conocida en nuestro país como ostra plana gallega.
  • Hasta los años 70 el principal productor de esta variedad era Francia.
  • Al ser una ostra muy delicada, una alta mortalidad de la especie durante la década de los 70 hizo que los productores franceses empezaran a cultivar especies de ostra más robustas, en especial la ostra del pacífico (Crassostea Gigas).
  • Hoy en día, debido a las óptimas condiciones de salinidad y sedimentos de sus aguas, Galicia es el último reducto de la ostra plana en el mundo.
  • Ventajas de la ostra plana:
    • mayor valor gastronómico.
    • menos salina.
    • carne más prieta.
    • textura más redonda.
  • Desventajas de la ostra plana:
    • más cara.
    • mayor caducidad. Dura 1 o 2 días.
  • Ostras cóncavas:

  • La principal especie es la Crassostea Gigas, también conocida como ostra del Pacífico.
  • Es una especie robusta que permite una gran productividad para los productores.
  • Al ser la especie adoptada por la industria francesa, es la principal variedad del mercado.
  • En las últimas décadas, los franceses han perfeccionado la ostra Gigas, controlando los niveles de sal, temperatura y crecimiento.
  • Ventajas de la ostra cóncava francesa:
    • mayor productividad.
    • se conservan mucho más tiempo frescas.
    • más fácil de abrir.
  • Desventajas de la ostra cóncava francesa:
    • menor valor gastronómico.

 

Dónde encontrarlas:

 

  • Existen bares de ostras especializados en las principales ciudades españolas.
    • Madrid
      • Glass Bar del hotel Urban.
      • Ramsés.
      • Privée.
    • Barcelona
      • Oyster Bar Fishhh

 

  • En freskoo.com te ofrecemos la dos opciones de ostra (plana y concava) para que puedas recibirlas en tu casa o negocio, en cualquier punto de España.

 

  • Ostra plana gallega:

  • Ostra cóncava francesa