Percebes. Tipos, cómo se pescan, dónde comprarlos y encontrarlos.

septiembre 19, 2018 0 By PEDRO SANCHEZ

Tipos:

  • Percebe gallego (Mitella pollicipes)
  • Percebe marroquí (Pollicipes Pollicipes)
  • Percebe chileno (Austromegabalanus psittacus)
  • En freskoo solo comercializamos el percebe gallego vivo. El de mejor calidad y sabor.

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Como diferenciarlos:

  • Percebes gallegos: son los más grandes de todos.
  • Los conocidos como percebes de sol, que se desarrollan en zonas soleadas y con mucho oleaje, son más grandes y con mayor sabor.
  • Los percebes de sombra son menos apreciados.
  • Los Percebes marroquíes son más largos y estrechos.
  • Tienen un color más claro que el gallego. Al ser de aguas más cálidas  su carne es distinta.
  • Percebes canadienses: estos percebes destacan por tener uñas pequeñitas tras la uña superior, son más claros y más grandes.

 

Temporada de pesca:

 

Forma de pesca:

 

  • Los percebes se encuentran en zonas rocosas muy batidas por el oleaje.
  • Ello se debe a que su capacidad para transportar oxígeno es muy baja así que vive en zonas muy oxigenadas, como por ejemplo las aguas batidas.
  • Los percebeiros extraen el percebe de la roca con la ayuda de una raspa o rasqueta.
  • Gracias a ello no dañan la parte musculosa del percebe y conservan así mejor las cualidades organoléptico.

 

 Consejos de preparación/ tradición culinaria:

  • Cocido

Con una pizca de limón.