Percebes. Tipos, cómo se pescan, dónde comprarlos y encontrarlos.

septiembre 19, 2018 0 Por Pedro

Tipos:

Percebe gallego (Mitella pollicipes)
Percebe marroquí (Pollicipes Pollicipes)
Percebe chileno (Austromegabalanus psittacus)
En freskoo solo comercializamos el percebe gallego vivo. El de mejor calidad y sabor.

Como diferenciarlos:

Percebes gallegos: son los más grandes de todos.
Los conocidos como percebes de sol, que se desarrollan en zonas soleadas y con mucho oleaje, son más grandes y con mayor sabor.
Los percebes de sombra son menos apreciados.
Los Percebes marroquíes son más largos y estrechos.
Tienen un color más claro que el gallego. Al ser de aguas más cálidas su carne es distinta.
Percebes canadienses: estos percebes destacan por tener uñas pequeñitas tras la uña superior, son más claros y más grandes.

Temporada de pesca:

Forma de pesca:

Los percebes se encuentran en zonas rocosas muy batidas por el oleaje.
Ello se debe a que su capacidad para transportar oxígeno es muy baja así que vive en zonas muy oxigenadas, como por ejemplo las aguas batidas.
Los percebeiros extraen el percebe de la roca con la ayuda de una raspa o rasqueta.
Gracias a ello no dañan la parte musculosa del percebe y conservan así mejor las cualidades organoléptico.

Consejos de preparación/ tradición culinaria:

Con una pizca de limón.