Percebes. Tipos, cómo se pescan, dónde comprarlos y encontrarlos.
Tipos:
- Percebe gallego (Mitella pollicipes)
- Percebe marroquí (Pollicipes Pollicipes)
- Percebe chileno (Austromegabalanus psittacus)
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Como diferenciarlos:
- Percebes gallegos: son los más grandes de todos.
- Los conocidos como percebes de sol, que se desarrollan en zonas soleadas y con mucho oleaje, son más grandes y con mayor sabor.
- Los percebes de sombra son menos apreciados.
- Los Percebes marroquíes son más largos y estrechos.
- Tienen un color más claro que el gallego. Al ser de aguas más cálidas su carne es distinta.
- Percebes canadienses: estos percebes destacan por tener uñas pequeñitas tras la uña superior, son más claros y más grandes.
Temporada de pesca:
- El verano es la mejor época para comprar el percebe gallego.
Forma de pesca:
- Los percebes se encuentran en zonas rocosas muy batidas por el oleaje.
- Ello se debe a que su capacidad para transportar oxígeno es muy baja así que vive en zonas muy oxigenadas, como por ejemplo las aguas batidas.
- Los percebeiros extraen el percebe de la roca con la ayuda de una raspa o rasqueta.
- Gracias a ello no dañan la parte musculosa del percebe y conservan así mejor las cualidades organoléptico.
Consejos de preparación/ tradición culinaria:
- Cocido
Con una pizca de limón.