Bogavante vivo pieza 500 gr. aprox (PRODUCTO VIVO)

13,00

Bogavante vivo procedente de la costa atlántica de Canadá.

Se diferencia del bogavante gallego o bogavante azul básicamente en su color, siendo el bogavante canadiense de un color más rojizo o anaranjado, mientras que el bogavante gallego presenta colores más azulados.

Nos llega vivo a diario por avión.

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Descripción

Tipos:

  • En nuestro mercado podemos encontrar dos especies principales. El bogavante azul (Homarus Gammarus), de carne más delicada y precio más elevado  o el bogavante americano o marrón (Homarus Americanus).
  • Ambos se comercializan vivos. En el caso del bogavante americano, a pesar de ser capturado en la costa atlántica de Canadá, llega a nuestras lonjas vivo todos los días por avión.
  • En freskoo te proponemos ambas opciones.

Como diferenciarlos:

  • La primera característica es el color. El bogavante americano es de color marrón, en cambio el azul, como su nombre indica tiene zonas azuladas sobretodo en las patas.
  • La segunda es el tamaño. Mientras el bogavante azul rara vez sobrepasa los 30cm, el bogavante americano puede llegar a 1 metro.
  • Como curiosidad, un bogavante capturado en Terranova, Canadá, pesaba 9 kilos y tenía unos 140 años, y estuvo a punto de ser cocinado en el restaurante “City Crab and Seafood” de Nueva York
  • El bogavante americano tiene las pinzas menos desarrolladas y mas proporción de cabeza respecto al cuerpo.

Características organolépticas:

  • La hembra es más carnosa que el macho.
  • El bogavante americano tiene una carne de textura más fina y delicada, muy parecida a la langosta, que el americano.

Zona de pesca:

  • El bogavante azul se pesca en las frías aguas del Atlántico Nord Este. Desde Noruega hasta las Costas Gallegas.
  • El bogavante americano se captura en el Atlántico Nord Oeste. Principalmente en la Costa Atlántico de Canadá.

Temporada de pesca:

  • El bogavante azul se pesca sobretodo durante los meses de verano (julio a septiembre).
  • El bogavante americano se pesca durante casi todo el año.

Forma de pesca:

  • Se encuentran en profundidades rara vez superiores a los 50 metros.
  • Viven en fondos arenosos o rocosos.
  • Se capturan con Nasas.

Valores nutricionales:

Valores  
CALORÍAS 91,20
PROTEINAS 18,30
GRASAS (g) 0,20
GRASAS SATURADAS (g) 2,00
GRASAS MONOINSATURADAS (g) 0,30
GRASAS POLISATURADAS (g) 0,70
HIERRO (mg) 0,70
MAGNESIO (mg) 34,00
POTASIO (mg) 220,00
FÓSFORO (mg) 200,00
CINC (Mg) 2,30
YODO (mg) 40,00
B1 (mg) 0,10
B2 (mg) 0,10
B3 (mg) 5,30
B9 (mg)  
B12 (mg) 1,00
VITAMINA A  
VITAMINA D  
VITAMINA E  

 

 

Consejos de preparación/ tradición culinaria:

  • Cocido
  • A la plancha. Recomendamos comprarlo vivo y congelar una hora antes de cocinar.
  • A la brasa
  • Acompañado de mahonesa, vinagretas o algunas gotas de limón.