Caja de 24 ostras (plana gallega)

Caja de 24 ostras (plana gallega)

octubre 16, 2017 Desactivado Por Pedro

38,22

Existen dos grandes categorías de ostras, las planas y las cóncavas.

  • ostras planas:
    • La más conocida es la Ostrea Edulis, conocida en nuestro país como ostra plana gallega.
    • Hasta los años 70 el principal productor de esta variedad era Francia.
    • Al ser una ostra muy delicada, una alta mortalidad de la especie durante la década de los 70 hizo que los productores franceses empezaran a cultivar especies de ostra más robustas, en especial la ostra del pacífico (Crassostea Gigas).
    • Hoy en día, debido a las óptimas condiciones de salinidad y sedimentos de sus aguas, Galicia es el último reducto de la ostra plana en el mundo.
    • Ventajas de la ostra plana:
      • mayor valor gastronómico.
      • menos salina.
      • carne más prieta.
      • textura más redonda.
    • Desventajas de la ostra plana:
      • más cara.
      • mayor caducidad. Dura 1 o 2 días.
  • Ostras cóncavas:
    • La principal especie es la Crassostea Gigas, también conocida como ostra del Pacífico.
    • Es una especie robusta que permite una gran productividad para los productores.
    • Al ser la especie adoptada por la industria francesa, es la principal variedad del mercado.
    • En las últimas décadas, los franceses han perfeccionado la ostra Gigas, controlando los niveles de sal, temperatura y crecimiento.
    • Ventajas de la ostra cóncava francesa:
      • mayor productividad.
      • se conservan mucho más tiempo frescas.
      • más fácil de abrir.
    • Desventajas de la ostra cóncava francesa:
      • menor valor gastronómico.

 

Dónde encontrarlas:

  • Existen bares de ostras especializados en las principales ciudades españolas.
  • Madrid
    • Glass Bar del hotel Urban.
    • Ramsés.
    • Privée.
  • Barcelona
    • Oyster Bar Fishhh

 

En freskoo.com te ofrecemos la dos opciones de ostra (plana y concava) para que puedas recibirlas en tu casa o negocio, en cualquier punto de España.

 

  • Ostra plana gallega:
  • Ostra cóncava francesa

 

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Descripción

  • Ostra plana,  Ostrea Edulis, conocida en nuestro país como ostra plana gallega.
  • Hasta los años 70 el principal productor de esta variedad era Francia.
  • Al ser una ostra muy delicada, una alta mortalidad de la especie durante la década de los 70 hizo que los productores franceses empezaran a cultivar especies de ostra más robustas, en especial la ostra del pacífico (Crassostea Gigas).
  • Hoy en día, debido a las óptimas condiciones de salinidad y sedimentos de sus aguas, Galicia es el último reducto de la ostra plana en el mundo.
  • Ventajas de la ostra plana:
    • mayor valor gastronómico.
    • menos salina.
    • carne más prieta.
    • textura más redonda.
  • Desventajas de la ostra plana:
    • más cara.
    • mayor caducidad. Dura 1 o 2 días.

IMPORTANTE:  la ostra gallega es muy delicada y tiene una conservación muy corta.  Para todos aquellos que no quieran asumir el riesgo de que algunas piezas  pongan malas, aconsejamos se decanten por la opción de la ostra francesa (mucho más robusta).