Sardinas frescas (1 kilo).

Sardinas frescas (1 kilo).

octubre 17, 2017 Desactivado Por Pedro

11,72

Anchoa y boquerón son la misma cosa.

Las sardinas son otra especie.

Tipos:

  • Sardinas ( Sardina Pilchardus)
  • También conocido como boquerón. (Engraulis encrasicolus)

Como diferenciarlos:

  • Sardina:
    • Peso: 50-200 gramos
    • Longitud: 11-30cm
    • Cuerpo alargado pero con barriga abultada.
    • Boca pequeña
    • Se mueven en cardúmenes (grandes concentraciones de peces para protegerse de los depredadores) tanto en el Océano Atlántico como en el Mar Mediterráneo.
    • Su nombre proviene de Sardegna (nombre de la isla de Cerdeña en Italiano). En dicha isla esta especie era muy abundante.

 

  • Anchoa o boquerón:
    • Peso: 50-150 gramos.
    • Longitud: 15-20cm.
    • Cuerpo estilizado.
    • Barriga fina.
    • Boca grande.
    • Se pescan diferentes tipos de anchoa en el Mediterráneo, Atlántico Este y Pacífico Sur (Engraulis ringens sobre todo en las aguas de Perú).

Características organolépticas:

  • Pescado azul.
  • Rico en omega 3.
  • Se presenta en el mercado tanto:
    • fresca
    • salazón
    • en aceite de oliva en conserva.

Temporada de pesca:

  • La sardina se pesca desde mayo a octubre.
  • La anchoa se pesca de abril a junio.

Dónde encontrarlas:

  • Sardinas (enteras, abiertas en filetes).
  • Frescas, envasadas al vacío en dos paquetes de 500 gramos.

https://freskoo.com/producto/sardinas-frescas-xxl-bolsa-de-1-kilo-al-vacio/

  • Boquerones (enteros, abiertos en libro)
  • Frescas, envasadas al vacío en dos paquetes de 500 gramos.

https://freskoo.com/?s=boqueron&post_type=product

 

Forma de pesca:

  • La sardina se pesca en arrastre.
  • La anchoa se pesca al cerco.

Valores nutricionales:

Valores  
CALORÍAS 153,00
PROTEINAS 17,10
GRASAS (g) 2,60
GRASAS SATURADAS (g) 9,40
GRASAS MONOINSATURADAS (g) 2,80
GRASAS POLISATURADAS (g) 2,90
HIERRO (mg) 2,70
MAGNESIO (mg) 25,10
POTASIO (mg) 20,00
FÓSFORO (mg) 258,00
CINC (Mg) 0,90
YODO (mg) 29,00
B1 (mg) 0,10
B2 (mg) 0,30
B3 (mg) 6,40
B9 (mg) 8,70
B12 (mg) 28,40
VITAMINA A 62,90
VITAMINA D 7,90
VITAMINA E 1,60

 

 Consejos de preparación/ tradición culinaria:

  • A la plancha.
  • A la brasa
  • En escabeche.
  • En fritura.
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Descripción

La sardina se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el mar Mediterráneo, el mar Cantábrico, el canal de La Mancha y el mar del Norte. Es una especie muy común a lo largo de todo el litoral español y de la zona occidental africana, y menos abundante en las costas septentrionales. Se las localiza sobre todo en aguas cálidas y saladas, agrupadas en grandes bancos en las superficies marinas, distinguibles a grandes distancias porque forman unas manchas características producidas por su movimiento. Se pescan sobre todo con artes de cerco.

La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.

Información adicional

preparación

En dos filetes sin espinas, Entero